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全球知名的四大甜型葡萄酒

时间:2019-08-28 15:37来源:www.nflget.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  甜型葡萄酒一直以来都备受欢迎,由于不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。但是,你有没有想过,甜型葡萄酒究竟因为什么含糖量会这么高呢?不同的甜型葡萄酒在酿制方法有什么区别?现在我们一起去了解世界上流行的四种甜酒,还有它们不同的酿制方法是怎样影响酒的含糖量的。

  加强型甜酒fortified

  加强型甜酒的酿造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多,我们日常生活中比较常见的有以下类型:px雪莉酒 px sherry、波特酒 port、马德拉 madeira、法南自然甜酒 vin doux naturel,不过值得注意的是,不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒,部分加强酒也有干型类别。

  贵腐甜白noble

  贵腐甜白酒(德语:trockenbeerenauslese),又名贵腐酒,源自匈牙利,是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。葡萄在过分成熟时有机会感染真菌botrytis cinerea(俗称贵腐霉 noble rot),令果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高,甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程,其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似,酵母在酒精度达到16%时就会停止作用,因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个:法国波尔多sauternes苏玳产区、法国alsace阿尔萨斯产区、德国莱茵高、匈牙利tokaj-hegyalja托卡伊产区
 


 

  冰酒icewine

  冰酒(德语:eiswein)源自德国,是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。冰酒的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:对冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为成品冰酒。全世界最主要的冰酒产自以下三个国家:德国、奥地利和加拿大,它们大多价格昂贵,大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。

  麦秆酒straw wine

  麦秆酒又被称为“风干甜酒”,使用风干后的葡萄酿制,以使葡萄的汁液浓缩,增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒,但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同,最常见的制作方法,是将收成后的葡萄铺在麦秆上,以日晒方式风干,之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干,或是让葡萄直接留在藤上,等晒干后再采收。

  麦秆酒在世界上很多产区都有生产,例如希腊的圣酒(vinsanto)和sámos,意大利托斯卡纳的圣酒(vin santo)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的passito de pantelleria、威尼托地区的recioto della valpolicella,德国的稻草酒(strohwein),奥地利的草席酒(schilfwein),南非的constantia甜酒,和法国的稻草酒(vin de paille)等等。

  在法国、意大利、西班牙跟希腊,还有斯堪的纳维亚半岛、荷兰、英国跟在很多有怀疑态度者的家乡(美国),大家已经获得了充足的证据,都标识了适量喝葡萄酒对身体健康有益。

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