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博若莱葡萄酒灵魂 10 问

时间:2019-08-28 15:28来源:www.nflget.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  离葡萄最近的酒、十六七岁的少女、初恋的味道、世界上最‘快’的葡萄酒,还有泡泡糖的味道,相信大家已经猜出来了。对,这是博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。因其名气之大,很多人会误以为这是唯一一种博若莱葡萄酒,但其实并非如此。

  以下是博若莱葡萄酒(Beaujolais)的灵魂 10 问,看看你能答对几问?

  1、博若莱是一个地方还是一种葡萄品种?

  博若莱是一种产自法国博若莱(Beaujolais)产区的葡萄酒。博若莱酒的流行最初得益于博若公爵(Beaujeu)的功劳,这也是博若莱取名之来源。

  佳美品种(Gamay)是酿造博若莱新酒的唯一红葡萄品种。与其它大部分红葡萄酒比,佳美葡萄酒的颜色更浅、更蓝,酸度相对较高,带有简单活泼的新鲜红色水果香气。

  2、博若莱地区只酿造红葡萄酒吗?

  博若莱葡萄酒中有 98% 都是红葡萄酒,由皮薄的佳美酿制。博若莱白葡萄酒占比很少,通常由霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)酿制。博若莱桃红葡萄酒的比例很小。
 


 

  3、博若莱葡萄酒有着怎样的分级体系?

  博若莱的葡萄酒分为博若莱大区级(Beaujolais AOC)、博若莱村庄级(Beaujolais Villages AOC)和博若莱特级村庄级(Beaujolais Crus)这3个等级:

  主要在南部和东部地区,以索恩河(River Saone)的平原冲积土壤为主;

  当地产量不高于 6,000 公升/公顷;

  葡萄酒酒精含量至少 10% 。

  这里的 39 个村庄散落分布在西部和北部地区,葡萄多种植在有花岗岩的绵延山丘上;

  每一个村庄都可以将村庄名标识在酒标上,但大多数还是使用“博若莱村庄级”标识;

  博若莱村庄级葡萄酒大都混酿,比博若莱大区级葡萄酒往往更为出色,不过建议在发行 2 年内饮用完。

  这里的葡萄酒风格各异,轻酒体、重酒体或者具有陈年潜质的类型都有;

  这里有 10 个村庄,散落分布在北部博若莱大区级和博若莱村庄级之间区域,从北至南分别为:圣阿穆尔(Saint-Amour)、朱里耶纳(Julienas)、谢纳(Chenas)、风车磨坊(Moulin-a-Vent)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、莫尔贡(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、布鲁依丘(Cote de Brouilly)、布鲁依(Brouilly),其中布鲁依、莫尔贡、弗勒里和风车磨坊产量较大。

  4、博若莱新酒是唯一一种博若莱葡萄酒吗?

  自然不是了。

  目前只有博若莱级和博若莱村庄级允许出产博若莱新酒,要等到博若莱新酒节( 11 月的第 3 个星期四)才能发行,需要尽早饮用;

  而博若莱特级村庄级主要生产的是风味复杂且颇具陈年潜力的博若莱葡萄酒。

  5、博若莱葡萄酒品尝起来是怎样的风格?

  博若莱新酒并没有一些红葡萄酒单宁的酸涩感,靓丽的酒液散发着樱桃、香蕉、玫瑰的芬芳,还有水果糖和泡泡糖的气息。

  少量具有陈年潜质的博若莱特级村庄级葡萄酒果味充沛,结构感精致,带有、蘑菇、森岭地表以及烟熏味,性价比高。

  6、为什么博若莱葡萄酒有泡泡糖香味?

  博若莱葡萄酒果味清新,有时带有香蕉或者泡泡糖香味的香味,这主要是酿造工艺——二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)的作用。

  二氧化碳浸渍法就是将整串完整不破皮的葡萄放在充满二氧化碳的密闭容器中,在无氧条件下,果粒内部进行厌氧代谢、发酵,之后再压榨取汁,进行正常发酵(通常温度较低,在 20℃ 左右)。这种酿造法最大限度地保留了葡萄酒清爽的口感和丰富的果香、花香,还会带来泡泡糖的香味,也能减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。

  7、博若莱葡萄酒一定要在年轻时饮用吗?

  博若莱新酒大都酒体较轻、多果味,在发行之后 1-2 年饮用最佳;

  博若莱特级村庄级往往会酿造具有陈年潜质的葡萄酒,优质的葡萄酒 10 年陈年后饮用都是可以的。
 


 

  8、博若莱葡萄酒如何配餐?

  博若莱新酒的单宁含量低,新鲜脆爽,果香浓郁,很适合搭配口味较为清淡的食物;

  吃西餐的话,可配搭熏鸡肉、轻奶酪、生菜沙拉、德国香肠、鹅肝酱或酱汁清淡的鸡肉、猪肉、小牛肉等肉类;

  如果是搭配中餐,无锡排骨、东坡肉、红烧排翅等偏甜的菜色或腥味不重的海鲜会很不错。

  博若莱特级村庄级葡萄酒配蘑菇或者意大利调味饭(Risottos)都是不错的选择。

  9、博若莱葡萄酒价格如何?

  不同风格和质量的博若莱葡萄酒价格不一,但整体价格还是亲民的。

  一般来说,博若莱大区级葡萄酒税后价格在 100 元左右,博若莱村庄级葡萄酒的价格会贵几十元,博若莱特级村庄级葡萄酒价格在 200-1000 元不等。

  10、有哪些知名酒庄酿制优质博若莱葡萄酒?

  酿制优质博若莱葡萄酒的酒庄有很多,比如希威酒庄(Chateau Thivin)、杜宝夫酒庄(Georges Duboeuf)、路易克劳德酒庄(Domaine Louis Claude Desvignes)和让•马克伯格酒庄(Domaine Jean-Marc Burgaud)等,这里介绍重点介绍一下杜宝夫酒:

  杜宝夫酒庄是促进博若莱新酒走向国际的大功臣,葡萄酒鉴赏家罗伯特·帕克(Robert Parker)曾将杜宝夫酒庄喻为“博若莱之王;

  杜宝夫酒庄生产的葡萄酒芬芳且果味十足,精致可口且令人愉悦;

  杜宝夫酒庄的酒瓶十分容易辨认。

  每年该酒庄都会变换新酒标,并且每一个酒标都出自世界知名艺术家之手,都是最鲜艳最具有艺术魅力的的精心之作。

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