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不识梅洛葡萄酒,喝遍红酒也枉然!

时间:2019-08-28 15:19来源:www.nflget.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  如果说赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是红葡萄酒中的“国王”,那梅洛(Merlot)就是红葡萄酒中的“王后”,其芳香四溢、柔情似水的个性,注定了人见人爱,因此梅洛也被称为“大众情人”。梅洛在全世界种植量最大的葡萄品种之一,酿造出了很多顶级酒王,如柏图斯(Petrus)和里鹏(Le Pin)等。

  一、梅洛的历史发展起源

  目前,关于梅洛最早的历史记载是 1783 年,当时利布尔纳(Libourne)的文献记载内容为:梅洛能酿造成颜色深厚,品质卓越的葡萄酒,在适合的土壤种植,其产量较高。从而验证了梅洛可能起源于波尔多产区。

  20 世纪 90 年代末,DNA 图谱检测发现梅洛与品丽珠(Cabernet Franc)之间存在亲子关系,而另一个亲本并未确认。2009 年,葡萄品种学家伯瑞斯科特(Boursiquot)通过 DNA 检测确认,梅洛的另一个亲本为“Magdeleine Noire des Charentes”,这是一种不知名的葡萄品种,在中世纪就有种植。后来的一系列研究表明:品丽珠是梅洛的父本,Magdeleine Noire des Charentes 是梅洛的母本。
 


 

  二、梅洛的植物学特性

  梅洛葡萄品种发芽、开花及成熟较早,通常比赤霞珠早一个星期左右,从而容易受到霜冻的影响。但在一些较反常的气候条件下,梅洛也能顺利种植。梅洛的生命活力不如赤霞珠,其果皮薄,容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠,梅洛更喜爱石灰石的黏土。

  三、梅洛葡萄酒特点

  梅洛在不同国家不同风土条件下种植,表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样,冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量也更低。

  不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。梅洛继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质(单宁和花色素苷)及柔顺的特性,同时也继承了母本早熟、多产的特点。

  四、梅洛葡萄酒知名类型

  梅洛既可以酿造成单品种葡萄酒,也可以与赤霞珠等葡萄品种进行混酿。

  (1)单酿型:通常出现在新世界国家,如澳洲、美国和智利等,葡萄酒果香浓郁,单宁柔顺细腻,通常酒精度也微高。

  (2)混酿型:梅洛之所以经常与其他葡萄品种混酿,主要因为梅洛较柔顺,香气和层次的复杂性稍欠缺,陈年潜力较差,与其它品种混酿有助于提高其葡萄酒品质和陈年潜力。知名产区有法国的波尔多(Bordeaux)、意大利托斯卡纳(Tuscany)、澳洲玛格丽特河(Margaret River)和南非斯泰伦布什(Stellenbosch)等。

  好的梅洛葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿,时间长短从数月到两年不等,视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进梅洛葡萄酒的香气、口感和复杂度,而且橡木的木质紧实不泄漏,同时又含有很多微小的气孔,在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化,从而增进香气的复杂度和进一步提高柔顺的口感。
 


 

  五、梅洛葡萄酒知名产区

  梅洛由于早熟,在很多产区都有种植,成熟度良好时,出产的葡萄酒具有甜美的果香和柔顺的结构;成熟度不足时,出产的葡萄酒具有生青味。整体上,梅洛在不同风土条件下呈现不同的风味特点。

  1、法国

  梅洛是法国种植面积最广泛的葡萄品种,其种植量达 115,750 公顷,主要集中在波尔多和朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区。

  (1)波尔多

  波尔多左岸:梅洛通常与赤霞珠、品丽珠(Cabernet Franc)进行混酿,这是因为一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺,酒体更加丰满,原本干涩的葡萄酒显得更加迷人,而另一方面,梅洛可以增加葡萄酒的果香,使香气更加浓郁。通常,波尔多左岸葡萄酒中赤霞珠的比例更高,常带有黑醋栗、李子等风味,单宁厚重,酒体饱满,层次复杂。

  波尔多右岸:葡萄酒中的比例以梅洛为主,通常口感柔顺,成熟浓郁,带有红色水果风味(李子、红色浆果),陈年后可以发展出雪松和烟草的香气。右岸最著名的梅洛葡萄酒产地莫过于圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)产区,这里知名的顶级佳酿,几乎都由梅洛混酿而成。

  (2)朗格多克-鲁西荣产区

  梅洛在朗格多克-鲁西荣产区的种植面积较广,为 29,900 公顷左右,是赤霞珠在本地种植面积的 2 倍多。该产区梅洛葡萄酒并没有太大的亮点,产量较高,常带有一股树叶的生青味,所以经常被酿造成普通餐酒。

  2、意大利

  梅洛的种植面积虽然从 1990 年的 30,000 多公顷下降到 2000 年的 25,600 公顷,但梅洛依然是意大利最重要的葡萄品种之一。梅洛主要种植在意大利东北部,如威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)及托斯卡纳(Tuscany)等。

  在威尼托产区,梅洛经常与本地的一些高产葡萄品种混酿成酸度中等,余味带甜感的葡萄酒,因为意大利本土品种通常具有高酸度,而梅洛的酸度相对较低,因此常用梅洛来平衡高酸度的葡萄酒。

  在弗留利产区,梅洛通常与赤霞珠、品丽珠等混酿成品质优异,浓缩度更高的葡萄酒,这些酒产量较小,酿酒所用的葡萄多产自海拔较高处的葡萄园。该产区很多酒庄用自己出色的表现证明了意大利的梅洛葡萄酒也可以具有类似波美侯的严谨风味及特点。

  特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)产区的梅洛葡萄酒风格和品质介于威尼托和弗留利 2 者之间,其果实成熟度较好,带有一些果酱的香气,酒体较饱满,但厚重感及层次性不如弗留利产区。

  托斯卡纳是意大利著名的葡萄酒产区,这里也大面积种植了梅洛葡萄品种,但与弗留利产区不同的是,梅洛在该产区主要与桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿,而非赤霞珠、品丽珠等。托斯卡纳酿酒师们更钟爱梅洛与桑娇维塞混酿成“DOC”或“IGT”葡萄酒,主要有 2 个方面原因:一是梅洛更容易成熟;二是梅洛的酸度更低,同时风味较柔和,不容易掩盖其他桑娇维塞的特性,同时还能降低其酸度。如今,梅洛混酿而成的超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒已经成为意大利最重要的葡萄酒之一,很多名庄也纷纷酿造此类葡萄酒。
 


 

  3、西班牙

  相比法国和意大利,梅洛在西班牙的地位就显得没那么重要,但种植量一直在稳步增加。2004 年,梅洛种植面积为 8,700 公顷,到了 2008 年,其种植面积就达到了 13,300 公顷,增长了 50% 以上,主要分布在加泰罗尼亚省(Catalunya)、纳瓦拉(Navarra)、阿拉贡(Aragon)和卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-La Mancha)等产区。

  加泰罗尼亚产区:梅洛经常与丹魄(Tempranillo)混酿,目的是为了增加丹魄葡萄酒的香气和复杂度,知名的子产区有:巴尔贝拉河谷(Conca de Barbera)和塞格雷河岸(Costers del Segre)等。

  纳瓦拉:该产区出产一些品质较为优异的老藤梅洛单品种葡萄酒,但现在也越来越多酒庄尝试酿造混酿型的梅洛葡萄酒。

  4、葡萄牙

  梅洛在葡萄牙的种植面积非常小,仅为 556 公顷左右,多集中在特茹(Tejo)产区,出产的葡萄酒品质较为普通。

  5、德国

  随着全球温室效应的影响,促进了梅洛在德国的种植和酿造,但目前种植面积依然较低,仅为 450 公顷左右,主要集中在较温暖的法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)产区。

  6、奥地利

  梅洛在奥地利的种植面积仅为 112 公顷,远不如品丽珠在奥地利的重要性,其主要分布在下奥地利(Niederosterreich)和布尔根兰(Burgenland)产区。

  7、瑞士

  瑞士是梅洛的重要产区之一,种植面积达 1,028 公顷左右,主要集中在南部的提契诺(Ticino)产区。梅洛葡萄酒在瑞士有很多风格,既可酿造成普通餐酒,也可酿造成类似波美侯的顶级酒款。

  8、匈牙利

  相比品丽珠,梅洛在匈牙利的地位并不突出,但种植面积较大,为 1,790 公顷左右,主要分布在南部的塞克萨德(Szekszard)和维拉尼(Villany),中南部的坤萨克(Kunsag),西部的巴拉通(Del-Balaton)以及东北部的埃格尔(Eger)等产区。匈牙利整体上出产的梅洛葡萄酒品质较为普通,但也有一些酒庄出产顶级的梅洛葡萄酒,如著名的吉尔酒庄(Gere Attila)。

  9、东欧其他国家

  (1)保加利亚:梅洛的种植面积为 15,200 公顷左右,仅次于赤霞珠,通常与赤霞珠混酿成类似波尔多风格的葡萄酒。

  (2)斯洛文尼亚:梅洛的种植面积为 1,000 公顷左右,主要集中在西部地区,如多丽娜产区(Vipavska Dolina),巴达产区(Goriska Brda)。

  (3)捷克共和国:梅洛种植面积仅为 87 公顷,全部集中在东南部的摩拉维亚(Morava)产区。

  (4)克罗地亚:梅洛的种植面积为 1,100 公顷,整体上梅洛葡萄酒品质并不突出。

  (5)罗马尼亚:梅洛是罗马尼亚重要的葡萄品种,种植面积达 10,780 公顷,主要集中在东南部、多布罗加(Dobrogea)和西部的卓哈萨尼(Dragasani),尽管梅洛的种植量较高,但整体上梅洛葡萄酒品质并不高,经常被酿造成日常餐酒。

  (6)摩尔多瓦共和国:梅洛的种植面积为 8,100 公顷左右,但整体品质较为普通。

  (7)希腊:梅洛在希腊的种植面积非常小,仅为 160 公顷左右。

  10、美国

  (1)加州

  梅洛是美国最重要的红葡萄品种之一,尤其是在加州。1992 年,梅洛的种植面积从1985年的 800 公顷上升到 3,200 公顷左右,到 1996 年期间,为了取代纳帕(Napa Valley)地区受根瘤蚜虫病感染的葡萄树,酒农们种上了其它红葡萄品种,其中一半以上为梅洛。到 2003 年,加州梅洛的种植面积达到了 19,000 公顷左右,成为了加州最重要的红葡萄品种之一。梅洛葡萄酒比赤霞珠更柔顺更顺和,在美国大众市场上非常受欢迎,从而对梅洛的需求极速激增,很多酒农和酒庄开始大力种植梅洛,但与此同时,梅洛葡萄酒的品质开始下滑。到了 21 世纪后,这种现象才得以改善,酒庄开始重视品质而非产量,进而梅洛葡萄酒品质得到了大幅度的上升。

  加州著名的梅洛葡萄酒主要集中在纳帕谷和索罗玛(Sonoma)产区,既可酿造成优异的单品种葡萄酒,也可混酿成著名的梅里蒂奇(Meritage)葡萄酒。与波尔多产区相比,加州的梅洛葡萄酒果酱味更加浓郁,香气更加直接饱满,酒体也更厚重,但细腻感不如波尔多。顶级的加州梅洛葡萄酒几乎都经过橡木桶陈酿。

  (2)华盛顿州

  梅洛在华盛顿州的种植面积为 3,330 公顷左右,大部分都与其他品种一起混酿,尤其是在一些炎热的年份。华盛顿州,尤其是内陆的哥伦比亚盆地产区,其充足的阳光赋予梅洛葡萄酒丰富的果味如黑樱桃、李子和黑莓等,精致的细腻感及良好的结构感。

  (3)俄勒冈州

  梅洛在俄勒冈州的种植面积较小,仅为 206 公顷左右。由于俄勒冈州气候寒冷,梅洛在此产区的成熟度并不高,因此,出产的葡萄酒品质并不突出,有时还带有生青味。

  (4)德克萨斯州

  梅洛是德克萨斯州第 2 大红葡萄品种,仅次于赤霞珠,其种植面积仅为 120 公顷左右。

  (5)维吉尼亚州

  梅洛在维吉尼亚州的种植面积为 136 公顷左右,大多数与其他葡萄品种一起混酿。

  (6)纽约州

  纽约州的种植面积为 365 公顷左右,仅次于加州和华盛顿州。
 


 

  11、加拿大

  梅洛是加拿大种植面积最大的红葡萄品种之一,达 640 公顷。梅洛在加拿大既可酿造成单品种干红葡萄酒,也可以与其他葡萄品种混酿,整体上梅洛葡萄酒品质较为普通,不如法国和美国等国家。

  12、智利

  梅洛是智利第 3 大红葡萄品种,种植面积为 13,280 公顷左右,仅次于派斯(Pais)和赤霞珠葡萄品种,主要集中在中央山谷(Central Valley)地区,如空加瓜谷(Colchagua Valley)、莫莱谷(Maule Valley)、库里科谷(Curico Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)及迈坡谷(Maipo Valley)。

  智利的梅洛葡萄酒通常带有红色水果或黑色水果的香气,柔顺细腻,风格较平易近人,如今越来越多的酒庄可以出产顶级的梅洛葡萄酒,其品质不输于波尔多和美国葡萄酒。如大名鼎鼎的伊拉苏酒庄(Errazuriz)、拉博丝特酒庄(Casa Lapostolle)、蒙特斯酒庄(Montes)和莱达酒庄(Vina Leyda)等酒庄。

  13、阿根廷

  梅洛在阿根廷的重要性远不如马尔贝克(Malbec)及伯纳达(Bonarda)葡萄品种,其种植面积为 7,140 公顷左右,大多数集中在门多萨(Mendoza)产区,少量集中在圣胡安(San Juan)产区。

  梅洛在阿根廷可以酿造成单品种葡萄酒,但大多数经常与马尔贝克等葡萄品种混合酿造,目的是为了增加马尔贝克等葡萄品种的果香及复杂的层次感。

  14、乌拉圭

  梅洛在乌拉圭的种植面积为 850 公顷左右,占据葡萄种植面积的 10% 左右。由于梅洛单宁较柔顺,通常与本土品种丹娜(Tannat)一起混合酿造,目的是柔滑丹娜品种强劲的单宁及厚重的酒体。

  15、澳大利亚

  梅洛是澳大利亚第 3 大重要的红葡萄品种,种植面积达 10,500 公顷,仅次于西拉(Shariz)和赤霞珠葡萄品种。梅洛在全澳洲都有种植,但相比赤霞珠和西拉品种,其品质稍逊色,并无太多的特点。梅洛主要种植在炎热的河地(Riverland)、滨海沿岸(Riverina)和墨累河岸(Murray Darling)等地区,通常单品种梅洛葡萄酒带有浓郁的果酱味,芳香甜美,结构柔滑,但细腻性欠缺。

  梅洛在澳大利亚也经常与赤霞珠或西拉等混合酿造,其中最著名的莫过于玛格丽特河(Margaret River)产区。玛格丽特河主要以类似波尔多的赤霞珠、梅洛混酿型葡萄酒而享誉国际,其葡萄酒颜色深邃,香气复杂浓郁,稠密浓厚,带有强劲的酒体及丰富紧致的单宁。玛格丽特河葡萄成熟期因为温暖无降雨,其果实糖分、单宁和多酚类物质成熟的快,所酿造的葡萄酒比波尔多葡萄酒单宁结构强劲,酒体更加饱满,酒精度也更高,但由于酸度低,酒体平衡感和细腻度不足波尔多葡萄酒,也不如波尔多葡萄酒耐存。

  16、新西兰梅洛

  在新西兰的种植量在逐渐下降,因为相比长相思(Sauvignon Blanc)和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄品种,梅洛葡萄酒品质并不突出。目前,梅洛的种植面积为 1,360 公顷左右,占据葡萄总种植面积的 5%,主要集中在霍克斯湾(Hawke’s Bay)和马丁堡(Martinborough)产区。

  新西兰梅洛葡萄酒通常果香较为浓郁,常带有红色水果的风味,酒体柔滑细腻,但层次性稍欠缺。

  17、南非

  梅洛在南非的种植面积为 6,600 公顷左右,占据葡萄总种植面积的 15%,是南非第 3 大红葡萄品种,主要分布在斯泰伦布什(Stellenbosch)产区和帕尔(Paarl)产区。南非梅洛的葡萄酒风格与加州较为类似,葡萄酒带有浓郁的巧克力、果酱等风味,酒体较饱满厚重。

  斯泰伦布什产区出产类似波尔多风格的梅洛混酿型葡萄酒,通常由赤霞珠和梅洛混合酿造为主,具有醋栗和黑色果实的香气,口感较为饱满,酒体相对厚重,结构强劲有力,层次也较复杂。斯泰伦布什混酿赤霞珠葡萄酒比波尔多酒体更加厚重,但细腻程度不如波尔多产区。

  六、梅洛葡萄酒配餐

  由于梅洛葡萄酒通常香气浓郁,口感较柔顺,一般适合搭配香气浓郁,肉质细腻的菜肴,如烤鸡,意大利香肠和火腿等菜肴。如果梅洛是与赤霞珠、马尔贝克等单宁厚重的葡萄品种混酿,其葡萄酒一般可搭配有嚼劲的肉质类菜肴,如烤小牛排和羊排等菜肴。梅洛葡萄酒的适饮温度一般为 14-18℃ 最佳。

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