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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒的三类香气分别指什么?

时间:2019-01-22 15:25来源:www.nflget.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  葡萄酒的香气千变万化,一款酒即便是同样的品种酿制,或是产自同一个产区,甚至在不同阶段都可能展现出不一样香气。在品酒的时候,想必你也听闻过一、二和三类香气这种说法,那么它们究竟指的是什么?

  通常,一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异分成三类香气,就是上面我们所提到的一、二和三类香气。



 

  一类香气

  一类香气可以简单理解为品种香,它来源于葡萄酒本身,而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。在葡萄酒世界中,有一类品种具有辨识度极高的香气,它们被称为芳香型品种(Aromatic Varieties),包括长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等常见品种在内。这些品种酿造的葡萄酒往往会保留自身固有的香气,也就是一类香气。

  一类香气最常见的就是果香与花香,譬如红色水果(草莓、樱桃和蔓越莓)、黑色水果(黑醋栗、黑莓和黑李子)、柑橘类水果(西柚、酸橙和柠檬)与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中,一类香气比较明显。

  二类香气

  二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气,所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响,比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触,进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸(Malic Acid)转化为柔和的乳酸(Lactic Acid),同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。而说到酒泥陈酿,就不能不说香槟(Champagne),在二次发酵后,酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后,便会沉入底部,形成酒泥。随后,酒泥在酒液中逐渐分解,这个过程称为酵母自溶,它能为成酒带来面包与饼干等风味。

  三类香气

  三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时,葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触,逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味,白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。譬如,勃艮第(Burgundy)优质的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。而苏玳(Sauternes)甜白与德国的雷司令甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等味道。

  但值得一提的是,并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益,有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久,反而会让原来的风味消失,变得索然无味。

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